和食にも「ルッコラ」を

ルッコラは、βカロテンが豊富な緑黄色野菜のハーブです。主にサラダで食べることが多いのではないでしょうか。

シャインマスカットやナシといった旬の果物とルッコラを合わせ、ゴマ風味のドレッシングでいただくレシピを、なじみの青果店で教わりました。ゴマやナッツに似たルッコラの風味は、フルーツと好相性なようです。

肌寒くなってくると、たびたび食卓に上る鍋料理にも、ルッコラはぴったりです。わが家では小松菜やホウレンソウの代わりに入れています。

ポイントは、あまり熱を通し過ぎないようにすること。さっと３０秒ほど、鍋のスープにくぐらせます。すると、独特のえぐみや苦みがトーンダウンしますが、風味や歯ざわりはほどよく残り、子供にも食べやすくなります。

定番の味に飽きたら、コンソメ風味の鍋はいかがでしょう？　もうすぐやってくるハロウィーンに合わせカボチャのルッコラ鍋を考えてみました。ソーセージやプチトマトを具材にすると、食卓の彩りもばっちりです。

（ハーブコンシェルジュ　小早川愛）