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“もどき”極めた精進料理「普茶料理」有馬・温泉寺で味わう

浅野英俊住職が手がけた普茶料理。卓を囲み取り分けて食べるのがルール
浅野英俊住職が手がけた普茶料理。卓を囲み取り分けて食べるのがルール
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 江戸時代に中国から渡来して、臨済宗、曹洞宗と並ぶ三禅宗のひとつ、黄檗(おうばく)宗の開祖となった隠元隆●(=王へんに奇)(いんげんりゅうき)禅師。その名のごとく、インゲン豆を日本に持ち込んだことでも知られる隠元禅師は、独自の中華風精進料理ももたらした。それが大本山の萬福寺(京都府宇治市)に伝わる「普茶料理」。この料理が、神戸・有馬温泉で提供されることになった。(上坂徹)

 普茶料理とは、ウナギのかば焼きやかまぼこに似せた「もどき」料理など、他の精進料理とは一線を画した、中華色の濃い多彩な献立。ひとつの卓を囲み、グループで大皿料理を取り分けるのがルールだ。

 有馬温泉にある黄檗宗温泉寺は神亀元(724)年、高僧・行基による開山と伝えられる古刹(こさつ)だ。住職の浅野英俊さんは今春まで、萬福寺で調理を担当する典座長をつとめていた。温泉寺に戻ったのを機に、「有馬でも普茶料理を」と、同寺での提供を決めた。

 普茶料理は、精進料理で肉や魚など動物性のものが使えないことから、そうしたものに似せて作る「もどき」が大きな特徴。「ウナギのかば焼き」もどきは、豆腐をすったものに、山芋のとろろを混ぜて形を整え、海苔を貼り付けて油で揚げた上、たれを使って照り焼きにする。見た目だけでなく、その味と食感までウナギを食しているかのような気分にさせる。

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