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食い倒れ道中で思いめぐらす 「韓国人と関西人のカップルが長続きする」ワケ

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食い倒れ道中で思いめぐらす 「韓国人と関西人のカップルが長続きする」ワケ

 【酒呑み鉄子の世界鉄道旅 KTXに乗る韓国旅(4)】 KTX541号の終着駅は「光州松汀(クァンジュソンジョン)」。韓国で「食の都」とか「韓国の台所」といわれる全羅南道地方の主要駅のひとつだ。光州松汀駅からは、かつて日本人が多く住んでいたという黄海に向かって開けた港町の観光地・木浦(モッポ)へは国鉄でアクセスできるし、駅前には地下鉄もある。全羅南道地方のいくつかの街を訪れ、名物料理を食べ歩いた。(写真・文/トラベルジャーナリスト 江藤詩文)

全羅南道の南部にある有名な島、莞島(ワンド)にある「莞島タワー」の展望台からの眺望。モノレールで上がることができる 全羅南道の南部にある有名な島、莞島(ワンド)にある「莞島タワー」の展望台からの眺望。モノレールで上がることができる

 全羅南道はリアス式海岸。世界で活躍するソウルのスターシェフたちもいま伝統的食文化を見直し、この海産物の宝庫に注目している。アワビ、ハモ、カキといった高級食材から海草まで、ここでとれる海の恵みは枚挙にいとまがない。一方、きれいな天然水の流れる内陸部は、土壌の豊かな平地が広がり、韓国きっての米どころともいわれている。

 この地方には、そうした海や山からとれる3つの食材の持ち味を重ね合わせた「三合(サムハプ)」という伝統的な宮廷料理がある。木浦では、豚肉+キムチ+発酵したエイという組み合わせが有名。強烈な刺激臭が鼻をつき、最初は食べ慣れないが、発酵料理特有のうま味があり、何度か挑戦するとクセになる。

ほどよくサシの入った牛肉の脂をシイタケに吸わせて、熱々の焼き立てをサンチュなどの葉っぱでくるみ、3つの食材のうま味をひと口で一度に味わう ほどよくサシの入った牛肉の脂をシイタケに吸わせて、熱々の焼き立てをサンチュなどの葉っぱでくるみ、3つの食材のうま味をひと口で一度に味わう

 長興(チャンフン)では、韓牛(ハヌ)+タイラギ貝+しいたけの鉄板焼き。こちらは、うま味が凝縮した食材のてんこ盛り。ひと口めからストレートに脳が喜ぶ。ほかにも、牛カルビとテナガダコのスープ、ハモのしゃぶしゃぶとやわらかい新玉ねぎなど、海と山の幸のペアリングを楽しんだ。

霊岩(ヨンアム)郡犢川(トクチョン)で食べた牛カルビとテナガダコのスープ「カルラクタン」。丸ごとのタコをハサミでチョキチョキ切って食べる 霊岩(ヨンアム)郡犢川(トクチョン)で食べた牛カルビとテナガダコのスープ「カルラクタン」。丸ごとのタコをハサミでチョキチョキ切って食べる

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