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【フード 食・トレンド】手間暇かけた奥深さ手軽に 専門店のだし

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  • 茅乃舎のだしを使った豚汁。東京ミッドタウン店では、同店のだしを使ったメニューが味わえる「汁や」が併設されている=東京都港区の茅乃舎東京ミッドタウン店(斎藤良雄撮影)
  • ハンドドリップだしは、注文を受けてから1杯ずつ丁寧に抽出される。10月から販売再開予定=東京都新宿区の「ON THE UMAMI」新宿マルイ本館店(加藤聖子撮影)