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【学校蔵の日本酒塾(20)】市川記者の体当たり蔵人ルポ(8)辛口にするためのカギは「追い水」

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  • 分析器の上にノートパソコンをセットして操作する杜氏の中野徳司さん。左端が蒸留装置=9月3日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵
  • 分析器の上にノートパソコンをセットして操作する杜氏の中野徳司さん=9月3日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵
  • 搾りの作業台から見た槽(ふね)の中。醪(もろみ)を詰めた酒袋が並ぶ=9月1日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵
  • 酒袋から酒かすを取り出す「かすはがし」を行う(左から)蔵人の島倉利浩さんと土岐光男さん=9月3日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵