【料理と酒】長崎の皿うどん 具沢山で栄養たっぷり
長崎の名物はちゃんぽんと皿うどん。濃厚なとんこつの白濁スープと具だくさんの麺。スープに浸かっているのがちゃんぽんで、揚げた麺に具のあんがかかっているのが皿うどん。
ちゃんぽんを出前用に汁を少なくしたものが発祥で、皿に乗せた焼きうどんに見えたからこう名付けられたそうです。汁物でも運びやすくするために、とろみをつけたといわれます。
皿うどんは長崎では太麺と細麺があります。東京では、揚げた細麺をスーパーで売っていたので利用しました。とんこつではなく、鶏ガラスープをもとに味付けしました。具材を炒めた後に少し煮ることで、複雑な味がからまって、美味しさが引き立ちます。栄養たっぷりな皿うどん。ビールをグビッと飲みながら、いかがですか。（速水裕樹）
【材料】２人分
揚げそば………２個
豚肉こま切れ…１００ｇ
イカ……………１／２尾
エビ……………４尾
むきアサリ……６個
かまぼこ………１／２個
キャベツ………１／８個
小松菜…………１／２把
ショウガ………１片
ニンニク………１片
ごま油…………大さじ１
鶏ガラスープの素…大さじ１
塩コショウ……少々
ウスターソース…小さじ１
片栗粉…………大さじ１
【作り方】
１．イカは一口大にカットする。エビは殻をむく。かまぼこは５ミリほどの厚さにカットする。キャベツ、小松菜は乱切りにする。ショウガ、ニンニクはみじん切りにする
２．フライパンにごま油をひいて、豚肉、ショウガ、ニンニクを炒める。イカ、エビ、アサリを入れて炒め、塩、コショウを振る
３．キャベツ、小松菜、かまぼこを入れて炒め、水１カップを注ぎ、鶏ガラスープの素を入れる。沸いてきたら、水溶き片栗粉を入れて、ウスターソースで味を整えてとろみがまわったら火を止める
４．器に揚げそばを軽くほぐして乗せ、上から具材のあんをかけて出来上がり