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【料理と酒】バインミー 牛肉のサンドイッチ、ベトナム風

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 ベトナムのサンドイッチ、バインミーを作りました。柔らかめのフランスパンに、牛肉や豚肉、エビ、レバーペーストなど様々な具材を挟むベトナムのサンドイッチで、屋台などで一般的に売られているそうです。最近は日本でも専門店を見かけるようになりました。具材として、なますやキュウリ、パクチーは必須です。今回は甘辛い味で炒めた牛肉を挟みました。味付けにベトナムの魚醤ニョクマムの代用にナンプラーを使いました。

 ドライなどスッキリとした軽めのビールがとてもよく合います。作り方は簡単なので、ぜひお試しください。(速水裕樹)

【材料】

牛肉こま切れ…200g

ナンプラー……大さじ1

砂糖……………小さじ1

醤油……………小さじ1

油………………小さじ2

フランスパン…小2本

ダイコン………10センチ

ニンジン………1/2本

酢………………大さじ2

砂糖……………大さじ1

塩………………小さじ1/2

コショウ………少々

キュウリ………1本

パクチー………2本

【作り方】

1.ダイコンとニンジンのなますを作る。ダイコン、ニンジンを細切りにする。ボウルに酢、砂糖、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、ダイコン、ニンジンも入れて上から重しをして30分置く

2.キュウリは薄く斜め切りにする。パクチーはざく切りにする

3.ボウルに牛肉を入れて、ニョクマム、砂糖、醤油を入れてよく揉み込む。フライパンに油をひいて牛肉を炒める。火が通ったら取り出す

4.フランスパンに横に切れ目を入れて、キュウリ、なます、牛肉の順で挟んでいき、最後にパクチーを詰めて出来上がり

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