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【料理と酒】蒸しタチウオのヤンニョムソース

蒸しタチウオのヤンニョムソース
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 韓国を100回は旅をしたという、釣り仲間が教えてくれたレシピです。ヤンニョムとは、韓国料理の合わせ調味料のこと。焼き肉のつけだれやキムチの素もこの名で呼びます。漢字をあてると「薬念」と書き医食同源の思想に基づくものになるそうです。豆腐に乗せたり、焼魚につけたり、鍋の薬味に使ったりと様々な料理に使われ、入れるものも家庭によって様々だそうです。ひとつポイントは唐辛子を複数入れること。韓国産の唐辛子は、日本の一味唐辛子よりずっとまろやかで、甘味を感じるものもあります。辛さも挽き方も種類が豊富で、お好みに合わせてブレンドするのが本場流。いろいろ試してみて下さい。

 タチウオは刺し身、焼魚、煮魚と様々な調理で美味しくいただけます。今回は酒を振って蒸しましたが、ふっくらと柔らかい身はほんのりと甘味を感じます。ヤンニョムの辛さがまた甘さを際立たせてくれ、味わいの綱引きが楽しめます。

 冷やしたビールはもちろんですが、日本酒も合います。山廃系の酒母の純米酒が特におすすめです。(速水裕樹)

材料

タチウオ.....1尾

カブ.....2個

塩.....適量

ニンニク.....1片

ネギ.....20センチ

粗びき唐辛子.....小さじ1

粉末唐辛子.....小さじ1

醤油.....大さじ2と1/2

胡麻油.....大さじ1

白胡麻.....小さじ2

酒.....大さじ1

作り方

1.タチウオは頭とハラワタを取って水で洗い、水分を切る。軽く塩を振りかけ15分置く

2.カブは皮を剥いて4分の1のくし切りにする

3.ニンニクはすりおろす。ネギはみじん切りにする

4.ボウルにニンニク、粗びき唐辛子、粉末唐辛子、醤油、胡麻油を入れてよくかき混ぜる。さらにみじん切りにしたネギ、白胡麻を入れてよく混ぜる

5.皿にタチウオとカブを乗せて酒をふりかけ、蒸し器で7分蒸す

6.器に蒸しあがったタチウオとカブを乗せ、(4)のソースをかけて食卓へ

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