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【フード 食・名店】本場の技から「和」の甘みへ 鎌倉のケーキ店「パティスリーカフェ アンビグラム」

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 松屋銀座の洋菓子バイヤー、牧野賢太郎さんは「伝統と革新が融合する、オリジナリティーあふれたケーキは、感度が高く知識も豊富な銀座のお客さまにも新鮮で受け入れられると期待している」と話す。

 伊沢さんはストイックに洋菓子の可能性を追求する。「フランスでも、日本でもない、自分の洋菓子で、毎日食べても飽きない味を提供していきたい」

                   

 ■パティスリーカフェ アンビグラム 神奈川県鎌倉市御成町7の7、小嶋ビル1階。午前11時~午後7時半(ラストオーダー)。アレキサンドラ540円、レモンのオペラ519円、ドームショートケーキ3400円~。不定休。(電)0467・25・0327。

                   

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