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【料理と酒】シャンパンと白ワインにぴったりな前菜 ヒラメとリンゴとパクチーのアミューズ

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【料理と酒】
シャンパンと白ワインにぴったりな前菜 ヒラメとリンゴとパクチーのアミューズ

ヒラメとリンゴとパクチーのアミューズ ヒラメとリンゴとパクチーのアミューズ

 シャンパンで乾杯!といった場面にお勧めの一皿です。上品なヒラメの刺身のうま味とリンゴの酸味と甘味が絶妙にマッチ。さらにパクチーの独特な香りと苦みがアクセントになります。スダチの爽やかな酸と岩塩だけという味付けで、素材それぞれの味を感じながらハーモニーが楽しめる前菜です。

 岩塩はミネラル成分を豊富に含んだ、フレーク状のものを使うことをお勧めします。サクッとした舌触りと程よい塩分がこのレシピに最適です。スダチはくし形に切って、ギュッと絞っていただくとよりフレッシュな香りと酸味が楽しめます。

アミューズとして、細やかな泡が美しいシャンパンや、爽やかなミネラル感のあるシャルドネからつくられる白ワインにとてもよく合います。お試しください。(速水裕樹)

【材料】

ヒラメ...1柵

リンゴ...1/4個

パクチー...3株

岩塩...小さじ1

スダチ...1個

【作り方】

1.ヒラメはウロコを取り5枚におろす。柵にして皮を引いたら薄くそぎ切りにする

2.リンゴは皮を剥いて、2~3ミリの短冊状に切る。パクチーは流水で洗って、3センチほどに切る。スダチは薄くスライスする

3.薄く切ったヒラメにリンゴ、パクチーを乗せてクルクルと巻く。スダチ、岩塩を乗せて、皿に盛り付ける

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