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【料理と酒】複雑なハーモニー 柿とクリームチーズの生ハム包み

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【料理と酒】
複雑なハーモニー 柿とクリームチーズの生ハム包み

秋に食べたいお手軽マリアージュ 秋に食べたいお手軽マリアージュ

 食のマリアージュとはこういうことなのか、と唸らせられる一品です。柿の甘さと瑞々しさ。クリームチーズの滑らかな食感と酸味。大葉の香り、そして生ハムの凝縮された旨味。それらが見事に絡み合って、複雑なハーモニーを奏でます。作り方はとても簡単、生ハムと大葉を重ねて、柿とクリームチーズを包むだけ。ちょっとしたパーティーのオードブルにもお勧めです。

 柿はビタミンAやC、カリウムなど豊富な栄養分を含むので、この季節に積極的に食べたいフルーツです。渋みのないもの、種のないものを選ぶと、使いやすいです。

 合わせるお酒は、ワインが一番です。白ワインでは、樽香のあるシャルドネなどしっかりめのもの、赤ワインは軽めのフルーティーな香りのものが合うと思います。(速水裕樹)

【材料】

柿…1個

クリームチーズ…100g

生ハム…80g

大葉…10枚

ピンクペッパー…適量

【作り方】

1.柿は皮を剥いて、いちょう切りにしたあと、円錐状になるようにカットする

2.まな板に生ハムを広げ、大葉を敷く。柿を乗せて、クリームチーズを大さじ半分ほど乗せて、生ハムでくるりと包む

3.器に盛り付け、切った柿、ピンクペッパーを飾って出来上がり

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