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【書評】『昭和の店に惹かれる理由』井川直子著 10の名店の歴史をリポート

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【書評】
『昭和の店に惹かれる理由』井川直子著 10の名店の歴史をリポート

昭和の店に惹かれる理由(井川直子著、ミシマ社) 昭和の店に惹かれる理由(井川直子著、ミシマ社)

 「とんかつ とんき」には様式美を、居酒屋「シンスケ」には客が過ごしやすい距離感を見いだす。料理人取材の豊富な著者が東京都内を中心に10の名店の歴史、店主の姿勢をリポートした。

 グルメガイドではないため、価格が記してあるのはメニューが1種類の「天ぷら はやし」のみ。一方で昭和時代に創業、もしくは昭和期にこの世界に飛び込んだ料理人が修行で学んだこと、接客態度で留意していることなどに紙幅の大半が割かれた。

 細かな作業にこそ手を抜かず、客を楽しませることに心を砕く店が長続きしたのは、偶然ではなさそう。(ミシマ社・1900円+税)

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