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【料理と酒】パクチーでデトックスとアンチエイジング! ベトナム風の生春巻き

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【料理と酒】
パクチーでデトックスとアンチエイジング! ベトナム風の生春巻き

老化予防や生活習慣病の予防にも期待 老化予防や生活習慣病の予防にも期待

 手延うどんで紹介したパクチーにたくさんの反響をいただいたので、第2弾です。パクチーに期待されるのは、デトックスとアンチエイジングの効果です。ビタミンAやB2、C、Eを豊富に含むので、老化予防や生活習慣病の予防にいいとされます。また、活性酸素を抑える抗酸化作用に優れたハーブです。女性に人気なのも頷けます。パクチーの英語名はコリアンダー。種を粉末にしたものは、カレーのスパイスとしても有名です。ベトナム風の生春巻きのソースはスイートチリ。市販品も売られていますが、手作りするととても美味しくできます。ベトナムの魚醤ニョクマムがなければ、ナンプラーでも代用できます。具材はなんでも、お好きなものを巻いてみましょう。ヘルシーに美味しくいただけますよ。お酒はビールが間違いないですが、日本酒でも、焼酎でも、意外と合います。(速水裕樹)

【材料】2人分

・ライスペーパー…4枚

・A エビ…2尾

   酒…大さじ1

   春雨…1/2パック

   アボカド…1/2個

   キュウリ…1/2本

   ニンジン…1/8本

   大葉…2枚

   パクチー…1/2把

・B 鶏のささみ…100g

   塩…小さじ1

   酒…大さじ1

   春雨…1/2パック

   キュウリ…1/2本

   ニンジン…1/8本

   大葉…2枚

   パクチー…1/2把

・スイートチリソース

   ニョクマム…大さじ2

   酢…大さじ2

   みりん…大さじ2

   豆板醤…小さじ1/2

   ニンニク…1片

   ハチミツ…大さじ1

   ケチャップ…小さじ1

   塩…小さじ1/2

   片栗粉…小さじ2

   水…大さじ1

【作り方】

1.スイートチリソースを作る。小鍋に、ニョクマム、酢、みりん、豆板醤、すりおろしたニンニク、ハチミツ、ケチャップ、塩を入れて火にかける。沸いたら、片栗粉を水で溶いて入れ、1分ほど煮てできあがり

2.エビは背ワタを取り、沸騰した湯に酒大さじ1を入れて、3分煮る。取り出したら皮を剥いて、縦に半分に切る

3.鶏のささみに酒大さじ1、塩小さじ1を振りかけ10分置く。沸騰した湯にささみを入れ、3分煮る。火を止め鍋に入れたまま10分置き、取り出したら手で縦に割くようにほぐす

4.鍋にたっぷりの湯を沸かして、春雨を入れ5分ほど煮る。ザルにあげ、流水で軽く洗い水を切る

5.ライスペーパーをぬるま湯に浸して引き上げ、まな板に広げる。エビ以外のAの具材を乗せ、ひと巻きして、両端を内側に折り、エビの外側が下になるように乗せて、ぐるりと巻き尽す

6.同様にBの具材をライスペーパーに乗せて巻き、最後に鶏のささみを乗せて、ぐるりと巻く

7.生春巻きを半分に切って皿に乗せ、スイートチリソースを添えて食卓へ

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