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カンピロバクター食中毒 運動神経に障害…難病の原因にも 対策は「生は避け十分な加熱」

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カンピロバクター食中毒 運動神経に障害…難病の原因にも 対策は「生は避け十分な加熱」

9秒間湯通しした鶏ささ身。内部の菌は生存していた(東京都健康安全研究センター提供)

 一方、鶏肉の生食については、死亡リスクが低いことから、「現状では法律での規制は考えていない」とする。

 鶏肉を生食してきた鹿児島と宮崎の2県は、食中毒リスクの低減のため、生で食べる鶏肉の細菌量などについて独自に「基準目標」を定めている。ただ、宮崎県衛生管理課は「基準目標はリスクを減らすためのもの。生食を推奨しているわけではない」とし、消費者には加熱して食べるよう呼びかけている。

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