【料理と酒】お酢の利いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め - 産経ニュース

【料理と酒】お酢の利いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め

お酢の効いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め
 お酢の味の利いた甘辛いソースの鶏肉の炒め物です。カシューナッツやピーナッツを使う中華料理の定番メニューですが、この時季枝豆が手に入りやすく美味しいので、お勧めです。
 手早く調理することが重要なので、調味料はあらかじめ合わせておきましょう。火加減もコツのひとつです。野菜を入れたら一気に強火で仕上げます。辛みに花椒(かしょう、ホアジャオ)を使いました。四川胡椒とも言われ、麻婆豆腐などに入れられるかなり強い辛みのスパイスです。試してみてください。
 コクのある甘酸っぱい味は、冷えたビールや紹興酒はもちろん、芋焼酎やハイボールとも相性はいいです。
(速水裕樹)
材料
鶏もも肉.....1枚
枝豆.....1パック
ピーマン.....2個
ヒラタケ.....1パック
ネギ.....1本
塩、コショウ.....少々
酒.....大さじ2
醤油.....小さじ1
片栗粉.....大さじ2
ごま油.....大さじ2
ショウガ.....1かけ
赤唐辛子.....3本
花椒.....大さじ1
(合わせ調味料)
醤油.....大さじ2
砂糖.....大さじ1
酒.....大さじ1
酢.....大さじ1
水.....大さじ1
コショウ.....少々
片栗粉.....小さじ1
作り方
1.鶏もも肉をひと口大にカットしてボウルに入れ、塩、コショウを振りかけ、酒、醤油、片栗粉を入れてよく揉み込む
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、あらかじめ塩を振りかけてもんだ枝豆を入れて2分茹でる。粗熱が取れたら、豆を鞘から取り出す
3.ピーマンはへたと種を取って、ざく切りにする。ヒラタケは石突きを取る。ネギは2センチほどの斜め切りにする。ショウガは薄くスライスする
4.ボウルに醤油、砂糖、酒、酢、水、コショウを入れてよくかき混ぜる
5.フライパンを温めてごま油をひいて、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒める。香りがでてきたら中火にして(1)の鶏を皮側から入れて炒める。両面に焼き色がついたら、強火にしてピーマン、ヒラタケ、ネギ、ショウガを入れて炒める。(4)の合わせた調味料を入れてしばらく動かさず、沸騰してきたら枝豆を入れかき混ぜて、水溶き片栗粉を入れて炒め合わせたら火を止める
6.器に盛り付けて出来上がり
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