【料理と酒】冷やして純米酒の冷酒と ナスの煮びたし - 産経ニュース

【料理と酒】冷やして純米酒の冷酒と ナスの煮びたし

冷やして純米酒の冷酒と ナスの煮びたし
 夏野菜の定番であるナス。水分をたっぷりと含んだナスを煮びたしにして、冷やしていただきます。口に含んだとたんに、ナスの水分とだしのうま味がジワーっとしみだして、何とも言えない幸せな気分になります。
 最初にごま油で炒めることで、ナスならではの紫色の色止めになりますし、ゴマの風味も楽しめます。薬味代わりに香り高いミョウガを添えましたが、刻んだショウガや、シシトウを一緒に炒めても美味しくいただけます。
 冷蔵庫で冷やした純米酒と合わせてみてください。食中酒として邪魔しない、和食との絶妙なマッチングが楽しめると思います。(速水裕樹)
材料
ナス....4本
ミョウガ....4個
ごま油....大さじ1
昆布とカツオのだし....1カップ
醤油....大さじ2
酒....大さじ1
みりん....大さじ1
砂糖....小さじ2
塩....少々
作り方
1.ナスは縦に半分に切って、皮に斜めに切り込みを入れ、90度傾けて十字にクロスするように包丁を入れる。これで味が染み込みやすくなる。水を張ったボウルに入れて15分ほど水にさらす
2.ミョウガは縦半分に切って、縦に千切りにする
3.フライパンに火をつけてごま油をひき、水気を切った(1)のナスを皮目から入れる。時々動かしながらナスを炒め、油がなじんだら裏返す
4.(3)にだし、醤油、酒、みりん、砂糖、塩を入れる。3分ほどしたらナスをひっくり返し、ミョウガを入れる。さらに3分ほど煮たら火を止める
5.保存容器に移して冷蔵庫に入れ、2~3時間ほど冷やす。器に盛り付けて完成
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