タケノコとホタルイカとシイタケのアヒージョ

料理と酒
タケノコとホタルイカとシイタケのアヒージョ

 タケノコの美味しい季節です。なるべく生のものを買ってきて、自分で水煮をして使いましょう。缶詰やあらかじめ水煮されたものとは、香りや歯応え、味わいが全然違うと思います。今回はスペインバル風に、タケノコをアヒージョにしていただきます。ニンニクやオリーブオイルとの相性もよく、香りやほっこりとした歯ごたえも楽しめます。ホタルイカの濃厚なミソやシイタケのうまみとも相まって春の恵みを感じられる一品です。

 スペインやイタリアのカジュアルな白ワインと、よくマッチします。お試しください。(速水裕樹)

材料

タケノコ....1本

ホタルイカ....1パック

シイタケ....4本

赤トウガラシ....1本

ニンニク....1片

オリーブオイル....300cc

塩....小さじ1/2

米ぬか....30g

作り方

1.タケノコは縦に1本切り込みを入れ、なるべく大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、米ぬかを入れて30分煮込む。煮汁に漬けたまま一晩置いて、皮を剥く

2.鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク、トウガラシ、塩を入れて火をつける

3.水煮したタケノコは食べやすい大きさにカットする。ホタルイカは軽く水洗いし、水気を拭き取る。シイタケは石突きを取って、4つにカットする

4.(2)にタケノコ、ホタルイカ、シイタケを入れて5分煮たら出来上がり

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