【料理と酒】春の皿には苦味を盛れ フキノトウとコゴミのパスタ - 産経ニュース

【料理と酒】春の皿には苦味を盛れ フキノトウとコゴミのパスタ

フキノトウとコゴミのパスタ
 古くから「春の皿には苦味を盛れ」と言われます。冬の間に溜まった老廃物を、苦い山菜を食べることでデトックスする。ポリフェノール類などの苦味で、体の新陳代謝を促したのでしょう。
 春の山菜の代表格がフキノトウ。フキは日本原産の植物で、縄文時代からすでに食されていたそうです。その蕾を食べるのがフキノトウ。独特の香りと苦みが食欲をそそります。
 コゴミはクサソテツという多年生シダの一種で、渦巻き状に丸まった幼葉です。アクは少なくちょっとヌメリがあるのが特徴で、お浸しや和え物、天ぷらなどで重宝されます。
 今回はヤリイカとシラスとともに、春らしいパスタにしました。山菜は軽く下茹でして和えるだけで、とても簡単に春の一品の完成です。ビールや白ワインをお供にいかがでしょう。(速水裕樹)
材料
フキノトウ...6個
コゴミ...6個
ヤリイカ...1尾
シラス...1パック
重曹...小さじ1
ニンニク...1片
赤トウガラシ...1本
塩...大さじ1
オリーブオイル...大さじ1
塩、コショウ...適量
作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして重曹を入れ、フキノトウとコゴミを1分間茹でて、冷水にとり、ペーパータオルで水分を切る
2.ヤリイカは骨を抜いて皮を剥き、5センチほどの短冊に切る
3.鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩大さじ1を入れパスタを表記通りの時間茹でる
4.フライパンにオリーブオイルをひいて、スライスしたニンニクと赤トウガラシを炒め、香りが出てきたらヤリイカを入れて、塩コショウを振りかけて、軽く炒める
5.(4)にパスタを入れて、茹で汁大さじ1を加えて炒め合わせる。(1)のフキノトウとコゴミを入れてざっくり混ぜたら火を止めて、皿に盛り付ける。上からシラスを散らして出来上がり
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