【料理と酒】栄養の宝庫 アピオスとベーコン、絹さやの炒め物 - 産経ニュース

【料理と酒】栄養の宝庫 アピオスとベーコン、絹さやの炒め物

アピオスとベーコン、絹さやの炒め物
 ラグビーボールのような形をした親指の先ほどのイモ。アピオスはホドイモとも言われますが、実はマメ科の植物です。北アメリカの先住民族のスタミナ源としても知られるほど、栄養価の高い植物です。ジャガイモに比べて、カルシウムは30倍、繊維は5倍、鉄分は4倍、タンパク質は3倍というから驚きです。ビタミンCやEも含まれ、産後や病後の栄養補給に食べられていたというのも頷けます。
 日本では青森県で多く栽培されています。明治時代にリンゴの苗木をアメリカから輸入したときに、土と一緒に付いてきたものが広まったそうです。ツル性で、紫色の可憐な花をつけることから、グリーンカーテンに利用する方もいるようです。
 ホクホクとした食感で、少し甘味もあり栗のような感じもします。下茹でして、ベーコンとニンニクと炒めると、白ワインやビールによく合うつまみになります。皮を剥く必要もなく手軽に調理でき、栄養が豊富なアピオス。ぜひお試しください。(速水裕樹)
材料
アピオス....1パック
ブロックベーコン....150g
絹さや....1パック
ニンニク....1片
オリーブオイル....大さじ1
塩、コショウ....適量
作り方
1.アピオスはよく洗って、たっぷりの湯で3分間茹でる
2.絹さやはヘタとスジを取って、湯で1分間茹でる
3.ブロックベーコンを厚さ5ミリほどにスライスして、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。みじん切りにしたニンニクも入れて、ベーコンに焼き色が付いたら、茹でたアピオスと絹さやを加えて、軽く塩、コショウをして出来上がり
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