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人気パン屋!!トラスパレンテが貫く「パン哲学」を、作り方、品ぞろえ、経営などから徹底解剖!パン好きにも、愛されるパン屋を目指す方にも役立つ1冊。

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 株式会社誠文堂新光社
株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2018年9月7日(金)に、『トラスパレンテのパン哲学』を刊行いたします。

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 東京・中目黒の人気パン店「トラスパレンテ」の魅力に迫ります!

 2008年のオープンから進化を続け、人気商品の変遷や同じレシピでも各店による違いを案内。
店頭には1日約100種類のパンが並び、多くのパンを作るための生地に、種類や副材料の使い方、イートインスペースのあり方も紹介。

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 2018年9月現在、首都圏を中心に6店舗のパン屋を運営しており、いかに地域に根づく店舗を作るか、スタッフと一緒に働くこと、リーダーとしての仕事内容なども披露します。

 「トラスパレンテ」のパンが好きな人はもちろん、
愛されるパン屋を目指す人にとって、参考となる1冊です。

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 【著者プロフィール】
森 直史(もり・なおふみ)
1979年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら、「フォーシーズンズホテル椿山荘東京」「パリの朝市 東武池袋店」「ラ・ルーナ・ロッサ」などで経験を積み、渡伊。フィレンツェ、ボローニャで3年半修業。ボローニャのレストラン「サーラボルサ」ではドルチェ、パンの統括シェフを務める。帰国後、「オーバカナル」を経て、2008年5月東京・中目黒に「トラスパレンテ」をオープン。2012年よりオーナーとなり、全6店舗を運営。

 【目次抜粋】
◆ トラスパレンテの1日

 Chapter_1
◆ 進化するパン~「トラスパレンテ」のスペシャリテ~
コンミエーレ/ガッティ/グラノ/パンカレ/ノーチウベッタ/ボンモメント/コルネッティ/アボカドとパストラミビーフのブリオッシュサンド/ブラットカスラのサンドイッチ/ビスコッティ/パウンドケーキ

 Chapter_2
◆ ひとつの生地を多彩なパンに展開させる
材料について
基本的なパンの作り方
「トラスパレンテ」で扱っているパン生地
さまざまなパンに展開させるために
パンドミ生地/バゲット生地/赤ワインのバゲット生地/カンパーニュ生地/ルヴァン生地/フォカッチャ生地/クロワッサン生地/パンオレ生地/ブリオッシュ生地/ヴィエノワ生地/リュスティック/ベーグル/イングリッシュマフィン/パート・シュクレ/マカロン/ジェノワーズ/スコーン/マフィン

 Chapter_3
◆ 副材料とパンの口福なハーモニー

 Chapter_4
◆ パンを楽しむ場、カフェスペース

 Chapter_5
◆ 愛されるパン屋であり続けるために

 【書籍概要】
書 名:トラスパレンテのパン哲学
著 者:森 直史
仕 様:B5変判、192ページ
定 価:本体2,400円+税
配本日:2018年9月7日(金)
ISBN:978-4-416-61818-9

 【書籍のご購入はこちら】
紀伊國屋書店:https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784416618189
楽天ブックス:https://books.rakuten.co.jp/rb/15547209/
ヨドバシ.com:https://www.yodobashi.com/product/100000009002995836/
Amazon:https://www.amazon.co.jp/dp/4416618182/
honto:https://honto.jp/netstore/pd-book_29146511.html
オムニ7:https://7net.omni7.jp/detail/1106909967

 【書籍に関するお問い合わせ先】
株式会社 誠文堂新光社
〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
ホームページ:http://www.seibundo-shinkosha.net/
フェイスブック:https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/
ツイッター:https://twitter.com/seibundo_hanbai

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