沖縄の郷土食ミミガー

ミミガーとは豚の耳です。沖縄の市場では、豚の顔をそのまま置かれていたりするので、観光番組などで見た方も多いと思います。顔や足、内臓まで食べられているので、「鳴き声以外はすべて食べる」と言われるほど。豚の耳の部分を炙って毛を取り、柔らかくなるまで茹でて、細切りにして醤油味が付いたものが売られています。

ゴマだれドレッシングを作って、ミミガーと細切りにしたきゅうりを和えました。コリコリとした軟骨の歯ごたえと、プリっとした部分の食感が楽しく、箸がすすみます。コラーゲンがたっぷりで、美容にもいい一品です。

ビールや泡盛のおつまみとして最適です。お試しください。（速水裕樹）

材料

ミミガー……１００ｇ

キュウリ……１本

ゴマ…………大さじ２

マヨネーズ…大さじ３

酒……………大さじ１

しょうゆ……大さじ１

砂糖…………小さじ２

酢……………小さじ１

ショウガ汁…小さじ１

ラー油………少々

作り方

１．キュウリは斜めにスライスして、千切りにする

２．ボウルにマヨネーズと酒、しょうゆ、砂糖、酢、ショウガ汁を入れてかき混ぜる

３．白ゴマをすって、（２）に加え、ラー油をたらす

４．ミミガーとキュウリをざっくりと混ぜ合わせ、（３）を振りかけて混ぜる

５．皿に盛り付けて完成