「この味忘れないで」飲食店奮闘　持ち帰りサービス拡大

　新型コロナウイルスの感染拡大で外出が自粛される中、客足が遠のいた飲食店では、テークアウト（持ち帰り）サービスを始める動きが広がっている。「この味を忘れないで」と宅配専門に業態変更する店も。休業に追い込まれる旅館やホテルが相次ぐ宿泊施業界では、高級な料理を家庭に届けるサービスも始まった。コロナ禍の収束後を見据えた関係者の模索が続く。

　「ランチやディナー営業ができないからと、このままじっとしていても仕方がない。前へ進むために業態を変更することにした」

　銀座に近い中央区新富町のフランス料理店「ビストロ・ブワ・ド・パン」のオーナー、堀田（ほりた）隆輔さん（４３）は、４月８日から約１週間の休業を経て、１３日から真空調理した料理の全国発送を始めた。

　ランチタイムはカレーなど一部メニューのテークアウトもあるが、「フレンチはテークアウトに向かないが、真空調理した料理なら、家庭で湯せんしたり焼いたりするだけで、お店の味を味わえる」と宅配サービスに力を入れる。

　ＳＮＳ（会員制交流サイト）のフェイスブックやインスタグラムでは、調理の仕方を動画で紹介。メニュー作りは常連客も手伝ってくれたという。カモのスモークや牛ほほ肉のビール煮込みなど本格的なフレンチを家庭で再現できるとあって、四国や九州からも注文が寄せられている。堀田さんは「お店が復活したときにまたお客さんに戻ってきてほしい」と話す。

　２月にオープンしたばかりの築地のワインダイニング「ルオント」。守田晋吾さん（５１）は「喰いつがないといけない」と４月２０日から営業を再開したが、パスタやパニーニなどのテークアウト専門に業態を切り替えた。休業補償を受ける際に必要となる前年売り上げの実績がないため、「公的な援助がどこまで受けられるのかわからない」と頭を抱える。

　従業員の人件費や賃料など固定費も重くのしかかるが、「期限付きの酒類販売免許を取ってワインを販売する。足し算の発想で考えていきたい」と前を向く。

　炭火焼ホルモン「ぐう　築地」の店長、吉田宗大（そうた）さん（３４）は「売り上げは半分に落ちたが、緊急事態宣言が解除されたら戻ってきてほしい」と店先で千円の焼肉弁当を並べた。

　観光庁の宿泊旅行統計（速報値）によると、国内の旅館、ホテルへ３月に泊まった人は前年同月比４９・６％減の延べ約２３６１万人。４月以降もさらに落ち込む見通しで、宿泊業界は苦境に立たされている。

　「本当に悲惨な状況。何かマーケティングの足しにできないかとこのサイトを立ち上げた」と話すのは、高級宿泊施設予約サイト「Ｒｅｌｕｘ（リラックス）」を運営するロコパートナーズ（東京）の社長を３月末に退任した篠塚孝哉さん（３６）。旅館などで提供される料理や食材を購入できる「ＴＡＳＴＥ　ＬＯＣＡＬ（テイスト・ローカル）」を立ち上げ、４月１０日から販売を始めた。

　宿で余っていた千個のコロッケは２０分で完売。料理長手作りの蟹山椒・但馬牛しぐれ煮の詰め合わせも約１００個が販売開始後すぐに売り切れるほど好評という。篠塚さんは「高級宿の名物料理もお取り寄せできる。外出自粛はまだ続くが、家庭の食卓に少しでも彩りを添えていただければ」と話している。

（大竹直樹）