おいしくなったヘルシー食材　「今年の一皿」に鶏むね肉料理

生ハムに加工

　ブロイラー（肉用専用種）のみならず、地鶏を使った加工品も増えている。全国一の若鶏の出荷羽数を誇る鹿児島県では、「黒さつま鶏」のむね肉で作った加工品がお目見え。人気の生ハムは生産が追いつかない状態だという。製造販売する、ナンチク（同県曽於市）の北野良夫専務はこう説明する。

　「鹿児島特産の黒毛和牛、黒豚に続く、第３の黒として、今年７月から黒さつま鶏の飼育を始めました。ブロイラーに比べると水分が少ないので生ハムに適しているんです」

　鶏刺しのような生感覚で食べられ、弾力ある食感と強いうまみでファンを増やしている。

　酉年は残すところわずかだが、鶏むね肉の人気はしばらく続きそうだ。

　■疲労回復効果にも注目

　鶏むね肉に含まれる成分「イミダペプチド」は疲労回復に効果があるとされ、注目されている。

　疲労研究の第一人者、「東京疲労・睡眠クリニック」の梶本修身院長は、「カフェインやタウリンなど、さまざまな抗疲労成分の中でもイミダペプチドは効果が高い」と話す。