上品でスタイリッシュな鍋　タチウオのしゃぶしゃぶ

フワフワの食感、どこまでも優しく、少し甘味さえ感じるスマートな味わい。一度食べたら、病みつきになるのがタチウオのしゃぶしゃぶです。一緒に鍋に入れる野菜も、香りマツタケ味シメジと言われるほど、味わい豊かなシメジと、くせがなくシャキシャキとした食感が特徴の水菜だけ。上品で、スタイリッシュな鍋を楽しみましょう。

刺身や、塩焼き、煮付け、干物として重宝されるタチウオですが、しゃぶしゃぶか一番お薦めです。こんな食べ方があったのか、と驚かされる一品。サーベルフィッシュの新たな魅力にはまる鍋です。さっぱりとした味なので、日本酒ばかりでなく、酸味のなめらかな白ワインも合います。（速水裕樹）

材料

タチウオ…１尾

シメジ…１パック

水菜…１把

スダチ…２個

ダイコン…１／４本

昆布…１０センチ

ポン酢…適量

柚子胡椒…適量

作り方

１．タチウオは頭と尾を落として、はらわたを取り除く。ウロコがないので３分の１ほどの長さにそのままぶつ切りにして、３枚におろす

２．おろした身を少し大きめのそぎ切りにして、皿に並べる

３．シメジは石突きを落として、水菜は流水で洗ってざく切りにして皿に盛る

４．ダイコンは皮を剥いてダイコンおろしをつくる

５．鍋に水を入れ、昆布をしいて火を付ける。沸騰したら弱火にする

６．肉のしゃぶしゃぶの要領で、銘々がタチウオを入れて３〜５秒で取り出し、ポン酢とダイコンおろし、スダチと柚子胡椒を薬味にしていただく