うまみ詰まった一品　アジバーグ

江上先生がおろしたのと見比べると、僕の方は中骨に分厚い身が残っています。「とにかく慣れることが大切。今日は形を気にしなくていいハンバーグにしましょう」

小骨を丁寧に抜いて、頭側から皮をはぎ取りました。フードプロセッサーにかけた後、成形してこんがりと焼けば出来上がり。「おいしい！　アジのうまみが詰まっているわ」とママ。おろすのが上手じゃなくても、こんなにおいしい一品になるなんて。料理の幅が広がりそうです。

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《材料・４人分》

アジ（約１８０グラム）………………３尾

長ネギ…………………………２０グラム

ショウガ………………………１０グラム

卵………………………………１個

塩、酒、片栗粉、小麦粉、サラダ油

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《作り方》

〔１〕アジは三枚におろし、小骨を取り除き、皮をはぎ取る。

〔２〕長ネギ、ショウガはみじん切りに。