爆発的人気のサーモンを作れ　養殖や地域ブランド加速「国産安心感や新鮮さが魅力」

　うららの試験的な販売に踏み切った「魚がし日本一　中之島フェスティバルプラザ店」（大阪市北区）の職人、小畑典之さん（３９）は「見た目がよく、歯応えや脂ののりもちょうどいい。とても使いやすいすしネタです」と歓迎する。

　射水市などは、３０年までに年間４万匹の出荷を目指しているという。

回転ずしでトップ

　水産大手「マルハニチロ」が今年３月に実施した回転ずしに関する調査によると、よく食べているすしネタ（複数回答）の１位は「サーモン」（４６・３％）だった。

　特に女性からの支持が高く、「マグロ赤身」（３４・２％）や「ハマチ・ブリ」（３０・２％）を大きく上回り、６年連続の首位の座を守っているという。

　こうした圧倒的支持を背景に、養殖は過熱する。

　国内で流通するサーモン類の大半がノルウェーなどからの輸入に頼っているが、うららの発売のほかにも、三井物産がサーモントラウトの陸上養殖事業に乗り出すと発表。近畿大も昨年、陸上完全養殖の「近大サクラマス」の開発に成功している。