カリッと香ばしく　シシャモのエスカベーシュ

マリネ液に野菜とシシャモを漬けて、２０〜３０分おけば完成です。一晩漬けておいてもＯＫ。お皿に盛ると、焼きシシャモとは対照的な華やかさです。

「さっぱりと食べられて、とってもおいしいわ」とママ。シシャモをきれいに平らげるひなちゃんを、安心した表情で見つめていました。

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《材料・３、４人分》

シシャモ…………………………８尾

タマネギ…………………………３０グラム

ピーマン…………………………１個

ニンジン…………………………１０グラム

ワインビネガー（白）……大さじ１

塩、コショウ、小麦粉、サラダ油

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《作り方》

〔１〕サラダ油大さじ３、ワインビネガー、塩小さじ１／２、コショウ少量を混ぜる。

〔２〕タマネギ、ピーマン、ニンジンは千切りにする。

〔３〕フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（２）を炒めて取り出す。

〔４〕シシャモは薄く小麦粉をまぶし付け、余分な粉をはたき落とす。

〔５〕（３）のフライパンにサラダ油大さじ１を足して熱し、（４）をこんがりと両面焼く。

〔６〕（１）を再度混ぜてから、（３）（５）を加えて２０〜３０分漬ける。

〔７〕器に（６）を盛る。

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取材協力・江上料理学院