ひなちゃんパパの家族レシピ

カリッと香ばしく シシャモのエスカベーシュ

マリネ液に野菜とシシャモを漬けて、20〜30分おけば完成です。一晩漬けておいてもOK。お皿に盛ると、焼きシシャモとは対照的な華やかさです。

「さっぱりと食べられて、とってもおいしいわ」とママ。シシャモをきれいに平らげるひなちゃんを、安心した表情で見つめていました。

《材料・3、4人分》

シシャモ…………………………8尾

タマネギ…………………………30グラム

ピーマン…………………………1個

ニンジン…………………………10グラム

ワインビネガー(白)……大さじ1

塩、コショウ、小麦粉、サラダ油

《作り方》

〔1〕サラダ油大さじ3、ワインビネガー、塩小さじ1/2、コショウ少量を混ぜる。

〔2〕タマネギ、ピーマン、ニンジンは千切りにする。

〔3〕フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、(2)を炒めて取り出す。

〔4〕シシャモは薄く小麦粉をまぶし付け、余分な粉をはたき落とす。

〔5〕(3)のフライパンにサラダ油大さじ1を足して熱し、(4)をこんがりと両面焼く。

〔6〕(1)を再度混ぜてから、(3)(5)を加えて20〜30分漬ける。

〔7〕器に(6)を盛る。

取材協力・江上料理学院

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