シングル時代

栄養バランスが崩れやすくなる『孤食』 調理を工夫し低栄養を改善

 ポリ袋レシピの普及活動を行う「フードデザイン研究所」(東京都文京区)の川平秀一所長は「食材を密閉した状態で調理するので、食材のうまみや栄養素を逃さない。やわらかく仕上がり、調味料も少なくて済む」と説明する。

 特に高齢者にお勧めのレシピは、チキンハム。鶏肉をそのままお湯に入れてゆでるよりもしっとりとして、のみ込みやすいという。

 ◆総菜をアレンジ

 継続することが重要なので、スーパーやコンビニなどの総菜を活用しても良い。石渡教授は「総菜を自分でアレンジするだけで、ぐっと食べやすくなります」とアドバイスする。

 例えば、ポテトサラダにキュウリやタマネギを加えると、栄養バランスがよくなる。石渡教授は「まずは、日々の食事を楽しむことが大切。いろいろな食材を食べるように意識して」と話している。

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