超人シェフに聞く・レシピ付き

「赤坂四川飯店」の陳建一さん「料理人は頭が良くないとできないね」

 真ダラのチリソース〈材料(2人分)〉(1)真ダラ(切り身) 2切れ(1切れ100グラム程度)(2)あさつき 3本(3)油 適量(4)水溶き片栗粉 (大さじ1と1/2)(5)溶き卵 1/2個分(6)酢 小さじ1/2(7)ラー油 お好みで

【A】塩 少々▽酒 小さじ1▽胡椒 少々▽溶き卵 1/2個分▽片栗粉 大さじ3【B】おろし生姜 小さじ2▽おろしにんにく 小さじ1▽豆板醤 小さじ2▽ケチャップ 大さじ(1と1/2)【C】中華スープ 120cc▽酒 小さじ1▽砂糖 小さじ1/2▽塩 少々▽胡椒 少々

〈作り方〉

①タラの切り身は、2㌢スライスの一口大にカットする。あさつきは小口切りにする。【A】【B】【C】の調味料はそれぞれ合わせておく

②カットしたタラの身をボウルに入れ、【A】をもみ込み、下味を付ける

③フライパンに油をなじませ、②の切り身を並べて煎り焼きにする。表面が固まったら裏返し、両面を煎り焼きにして一度フライパンから取り出す

④フライパンに油大さじ1と【B】を入れ、弱火で香りが出るまで炒め、そこに【C】を加え、③のタラを戻し入れて少々煮る

⑤④にあさつきを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。溶き卵1/2個分を加えてザックリと混ぜ、お好みでラー油を加える。最後に酢小さじ1/2を回し入れ、器に盛り付ける

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