スシロー、客単価４倍に　マクドも嫉妬！？「まわらない回転すし屋」の脱デフレ戦略

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　回転すし大手の店舗スタイルの変化がめまぐるしい。元気寿司（宇都宮市）は５年後をめどに全店で回転レーンを無くす。あきんどスシロー（大阪府吹田市）は、様々なすし料理を楽しめるフルコースを提供する店を首都圏で出した。

　かつては客が回転レーンからすしを取るのが当たり前だったスタイル。しかし大手の店舗では今、回転レーンのない店さえ珍しくない。レーンより求められるのは「少し高くてもおいしい」すしのようだ。

　各社はそうしたニーズに素早く反応する。カッパ・クリエイト（横浜市西区）は、回らない新業態の店舗で高価格帯商品を新たに用意。結果もすぐに出る。コース料理を出すスシローの新業態店では既存の「回転すし店」で千円強だった一人当たり単価が４千円程度までふくれあがった。

　背景には、市場の脱デフレ路線がありそうだ。外食産業では最近まで低価格路線が主流だった。デフレ下ではマクドナルドの１００円メニューや２００円台の牛丼などが消費者にも喜ばれた。しかし、当時の「勝ち組」の多くがいまでは苦戦を強いられているのが実情だ。

　脱デフレの流れの中で外食チェーン各社の戦略転換は多岐にわたる。「餃子の王将」を展開する王将フードサービスが昨年、通常メニューよりも３～４割高い「極王」シリーズを開始。スターバックスコーヒー・ジャパンも昨年、商品改良を理由にラテなどで価格を上げた。