ひなちゃんパパの家族レシピ

きのこの万能だれ

きのこは一年中出回っていますが、やっぱり秋の味覚ですよね。旬のこの時期は味も香りも良いような気がします。

「きのこはいろいろな種類を組み合わせるのがお勧めよ。相乗効果でうまみ、食感がぐっとアップするわ」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が教えてくれました。

すると、ママが「和洋中と料理を選ばないし、さっと加えるだけで料理のボリュームアップになるの。カロリーが低くて食物繊維が豊富なのも女性にはうれしいわ」。ママのきのこ愛は相当なものです。

きのこのうまみを集結させた万能だれを作ってみることにしました。選んだのはシイタケにエノキダケ、エリンギ、シメジ。これに限らず、好みのきのこを組み合わせればOKとか。

まず、きのこの根元にある硬い部分「石づき」を除いて、食べやすい大きさに切りました。