レンコンの中華きんぴら

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《材料・３、４人分》

レンコン　…………………３００グラム

豚ひき肉　…………………２００グラム

長ネギ………………………２センチ

ショウガ……………………１０グラム

万能ネギ……………………１本

トウバンジャン（豆板醤）…………………小さじ１

赤みそ、酢、砂糖、酒、ゴマ油

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《作り方》

〔１〕レンコンは皮をむき、薄切りにする。薄い酢水に漬けてしばらくおき、ざるに上げて流水でさっとすすぐ。

〔２〕長ネギ、ショウガはみじん切りに。

〔３〕万能ネギは小口切りにする。

〔４〕砂糖大さじ１、赤みそ大さじ３、酒（または水）大さじ２を混ぜる。

〔５〕深めのフライパンか中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して（２）をさっと炒め、トウバンジャンを加える。（１）、豚ひき肉を順に加えて炒め合わせ、ひき肉がパラパラになったら（４）を回し入れて全体を強火で煎り上げる。

〔６〕器に（５）を盛り、（３）をのせる。

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