コーヒー「スタバ」の次は？　自家焙煎やハンドドリップ見直し

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　１杯ずつ手で淹（い）れるコーヒー（珈琲）のブームが起きている。スターバックスコーヒー（スタバ）に代表されるシアトル系チェーンの「ラテ」の次に起きたムーブメントとされ、豆の個性や鮮度へのこだわりも特徴の一つだ。新たなコーヒー店が相次ぎ登場、コンビニエンスストアの本格的な淹れたてコーヒーの浸透も相まって、日本のコーヒー文化が多様化している。（寺田理恵）

豆の鮮度

　「豆の状態は生産ロットやその日の天候などによって変わる。人の手で淹れるハンドドリップは状態を見て調整できる点がいい」

　こう話すのは東京・大手町で「１杯２００円からの安さで本格コーヒーが楽しめる」と評判の屋台販売車「もとよし珈琲」の松崎元義さん（５１）。

　喫茶店が昭和５６年をピークに減り続ける中、コーヒーチェーンやコンビニの集まるオフィス街で、注文を受けて豆をひき、ドリップする淹れ方を１５年前から続けてきた。こだわっているのは手作業が醸す「手触り」感と豆の鮮度。それに、対面販売でコーヒーを深く知ってもらうことだ。