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甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第6の味は「デンプン味」か 米オレゴン州立大が研究

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甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第6の味は「デンプン味」か 米オレゴン州立大が研究

 オレゴン州立大学の研究がそのように示唆している。この研究は、「デンプン味」と定義される新しい基本味を特定した。現在までに知られている5つの基本味に加えられるかもしれない。

PHOTOGRAPH BY GEORGE REDGRAVE (CC BY-ND 2.0)

パンやパスタやピッツァなど、わたしたちの食事のなかでも一般的な「複合炭水化物源」に共通する味を、いったいどうすれば適切に記述できるだろうか? これからは、新しいことばで説明できるかもしれない。「デンプン味」と言えばいいのだ。オレゴン州立大学のある研究によって第6の基本味が特定され、すでに知られている甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に加わる可能性が出てきた。

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