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【24HOURS】おいしい食べ方アドバイス 大丸梅田店 鮮魚売り場担当 宮崎貞子さん(68)

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【24HOURS】
おいしい食べ方アドバイス 大丸梅田店 鮮魚売り場担当 宮崎貞子さん(68)

 大丸梅田店(大阪市北区)の鮮魚売り場に28年間勤めています。昨年11月から魚のおいしい食べ方などをアドバイスする「魚(さかな)ビゲーター」を拝命し、お客さまとのコミュニケーションをさらに大切にしています。

 「魚はとても正直なので手を抜いたら料理の出来栄えが悪くなります」と常々、お客さまに伝えています。

 例えばサバのみそ煮。切り身に熱湯をかけて水分を拭き取り、あらかじめ調味料を合わせた煮汁で1分ほど煮てください。サバを取り出して煮汁を煮詰めた後、さらにサバを戻すとふわっと仕上がります。

 いつも、どのお客さまにどの魚を勧めようかと考えています。お客さまに「お店に行ったけど、おらへんかった」とがっかりさせないように、お昼の休憩は午後1時半から取ると決めています。

★家族=夫(69)

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