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【関西の議論】文化遺産「和食」の核「昆布」…だしがらも栄養満点

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【関西の議論】
文化遺産「和食」の核「昆布」…だしがらも栄養満点

「だしがら昆布は醤油や酢につけるだけでもおいしい」と話すだし料理研究家のChieさん 「だしがら昆布は醤油や酢につけるだけでもおいしい」と話すだし料理研究家のChieさん

 「車にたとえると、三大栄養素はガソリンで、ミネラルとビタミンはエンジンオイルにあたる。エンジンオイルが汚れると車が不調になるように、人もミネラルやビタミンが不足すると、疲れやすくなってじわじわと不調を訴えるようになる」(成吉さん)

 海草類や小魚はミネラル成分の多い食材だが、昨年、だしの成分量を検査したところ、文部科学省が発表しているミネラル成分13種類のうち、特に不足しがちなカルシウムやマグネシウムの値が予想よりも低く、成分の半分以上がだしがらに残っていたことが判明した。

 これを予想して、同店では以前から自社製品の液体だしのだしがらを使った商品開発を進めてきた。そのなかでも、やさしい味わいのふりかけは採算度外視の安さもあって、子供や若い女性の間で大人気となり、売り切れを知って号泣する子供までいたほどという。「だしを消費して、だしがらも無駄にせず喜んでもらえる。これが私の目指していた一つの答えかもしれない」と成吉さんは考えている。

「捨てるのはもったいない」だしがらレシピ

 こんぶ土居の近所で、「だし料理研究家」のChie(ちえ)さん(43)が、昆布や煮干しのだしを生かした料理教室を定期的に開いている。だしの取り方からだしがら料理まで、だしの材料を余すところなく使い切るのが特徴だ。だしを効かした料理ほど「後に残るだしがらを捨てるのはもったいない」と感じる人も多く、だしがらレシピは参加者にも好評だという。

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