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【ろっけんグルメ】大十食堂(青森県平川市) 最強の炭水化物セット

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【ろっけんグルメ】
大十食堂(青森県平川市) 最強の炭水化物セット

大十食堂の「Aセット」 大十食堂の「Aセット」

 店の前は、かつて人を運ぶ馬車の停車場だった。そこの待合室に明治33(1900)年、初代の西谷重助さんがそばとうどんの店を始めた。西谷家の屋号「大」を入れ、地元に愛されながら歴史を刻み続けて約120年の名店だ。

 25歳のとき、4代目として店を継いだ西谷豊さん(59)のこだわりは、ラーメンのだし。以前は焼き干しと煮干しを半々で使っていたが、価格が高い焼き干しの代わりに煮干しを焼くことを思い付いた。1日10キロの煮干しを3回に分けて約6時間かけて焼く。「焼くことによって香りが良く、臭みも取れ、スープも濁りがなくまろやかになります」。自家製麺で、スープが絡みやすいように手もみし、一晩寝かせてこしを出す。父の背中を見てラーメン作りを覚え、ひと手間加えることを大事にしている。

 人気メニューはミニラーメン、ミニ焼きそば、ミニおにぎり、おしんこの「Aセット」(780円)。15年ほど前、常連客のラーメン、焼きそばを半分ずつ食べたいというリクエストに応え、提供したのが他の客にも広まった。今では店を代表する最強の“炭水化物セット”だ。琥珀(こはく)色のラーメンスープは口当たりが滑らかで、麺と良く絡む。焼きそばはフライパンにソースがほぼなくなるまで炒める。ラーメンをすすった後、スープを飲み、さらにモチモチ食感の焼きそばをスープで流す。麺好きにはたまらない逸品だ。

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