産経ニュース

【フード 食・歳時記】栗きんとん 宿場町で育まれた素朴な味

地方 地方

記事詳細

更新

【フード 食・歳時記】
栗きんとん 宿場町で育まれた素朴な味

岐阜県中津川市の栗きんとんを集めた「栗きんとんめぐり」(寺河内美奈撮影) 岐阜県中津川市の栗きんとんを集めた「栗きんとんめぐり」(寺河内美奈撮影)

 「栗きんとん」と聞くと、おせちの一品を思い浮かべ、時季は新春と捉えている人も多いかもしれない。実はこれとは全く別に、秋においしい「栗きんとん」がある。栗の甘露煮にサツマイモや栗のあんをまとわせた「栗金団(きんとん)」に対し、蒸してつぶした栗と砂糖を練り上げて作る栗きんとんは、岐阜県中津川市を中心とした地域の秋の名物だ。(松田麻希)

◆木曽山脈の山栗

 木曽路(旧中山道の一部)の玄関口に位置する中津川は、古くから交通の要衝として栄えた。各地の要人が行き交い、京や江戸の文化が流れ込む中で、菓子を含む食文化も発展していったとみられる。

 句誌「馬酔木(あしび)」を主宰した水原秋桜子(しゅうおうし)はこう詠んだ。「木曽人の手作る栗の菓子うまし」。自ら編纂(へんさん)した「季語集」(大泉書店)では栗きんとんを晩秋に区分し、「栗の実を砂糖で加工したもの」と説明している。

 中津川観光協会の大日方(おびなた)直博さんによると、中津川市にまたがる木曽山脈・恵那山はきれいな水や空気に恵まれ、昔から山栗が豊富に採れた。栗ご飯を炊いたり、栗をゆでて粉にしたものを餅にまぶしたりと秋の味覚を楽しむ中で、栗きんとんが生まれた。「商品化されたのは明治時代、中津川が工業の町としても発展したころ。出張のお土産などとして買われ、各地で評判となったそうです」と大日方さんは話す。

続きを読む

このニュースの写真

  • 栗きんとん 宿場町で育まれた素朴な味