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【料理と酒】お酢の利いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め

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【料理と酒】
お酢の利いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め

お酢の効いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め お酢の効いた甘辛ソース 鶏肉と枝豆の炒め

 お酢の味の利いた甘辛いソースの鶏肉の炒め物です。カシューナッツやピーナッツを使う中華料理の定番メニューですが、この時季枝豆が手に入りやすく美味しいので、お勧めです。

 手早く調理することが重要なので、調味料はあらかじめ合わせておきましょう。火加減もコツのひとつです。野菜を入れたら一気に強火で仕上げます。辛みに花椒(かしょう、ホアジャオ)を使いました。四川胡椒とも言われ、麻婆豆腐などに入れられるかなり強い辛みのスパイスです。試してみてください。

 コクのある甘酸っぱい味は、冷えたビールや紹興酒はもちろん、芋焼酎やハイボールとも相性はいいです。

(速水裕樹)

材料

鶏もも肉.....1枚

枝豆.....1パック

ピーマン.....2個

ヒラタケ.....1パック

ネギ.....1本

塩、コショウ.....少々

酒.....大さじ2

醤油.....小さじ1

片栗粉.....大さじ2

ごま油.....大さじ2

ショウガ.....1かけ

赤唐辛子.....3本

花椒.....大さじ1

(合わせ調味料)

醤油.....大さじ2

砂糖.....大さじ1

酒.....大さじ1

酢.....大さじ1

水.....大さじ1

コショウ.....少々

片栗粉.....小さじ1

作り方

1.鶏もも肉をひと口大にカットしてボウルに入れ、塩、コショウを振りかけ、酒、醤油、片栗粉を入れてよく揉み込む

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、あらかじめ塩を振りかけてもんだ枝豆を入れて2分茹でる。粗熱が取れたら、豆を鞘から取り出す

3.ピーマンはへたと種を取って、ざく切りにする。ヒラタケは石突きを取る。ネギは2センチほどの斜め切りにする。ショウガは薄くスライスする

4.ボウルに醤油、砂糖、酒、酢、水、コショウを入れてよくかき混ぜる

5.フライパンを温めてごま油をひいて、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒める。香りがでてきたら中火にして(1)の鶏を皮側から入れて炒める。両面に焼き色がついたら、強火にしてピーマン、ヒラタケ、ネギ、ショウガを入れて炒める。(4)の合わせた調味料を入れてしばらく動かさず、沸騰してきたら枝豆を入れかき混ぜて、水溶き片栗粉を入れて炒め合わせたら火を止める

6.器に盛り付けて出来上がり

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