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【料理と酒】アメリのお気に入り フライパンで作る クリームブリュレ

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【料理と酒】
アメリのお気に入り フライパンで作る クリームブリュレ

アメリのお気に入り フライパンで作る クリームブリュレ アメリのお気に入り フライパンで作る クリームブリュレ

 砂糖が焼けてカリカリとなった表面をパリッと破ると、中から滑らかなプリン。甘いバニラの香りと同時に、とろんとした舌触り。なんとも幸せな気分になります。

 フランス映画「アメリ」で、主人公の少女アメリが、スプーンでカラメルを割るのが大のお気に入りとして登場したクリームブリュレ。簡単にフライパンを使ってできちゃいます。仕上げはバーナーで炙ります。しっかりと焦がすと苦味が引き立つので、より大人の味わいになります。

 合わせるお酒は、貴腐ワインの最高峰と言われるシャトー・ディケム(Ch.D‘YQUEM)。フランスのボルドー地方、ソーテルヌ地区の格付けで唯一プリミエ・クリュ・シュペリュールにランクされ、ワイン愛好家の垂涎の的となっています。すべて手摘みで収穫され、厳しい選果を経てじっくりと醸される甘口のデザートワインです。飽きのこない上品な甘口。贅沢なひと時をお過ごしください。(速水裕樹)

材料(4人分)

牛乳...60cc

生クリーム...250cc

グラニュー糖...30g

卵黄...3個

バニラ...1/2本

グラニュー糖...適量

作り方

1.鍋に牛乳と生クリームを入れ、バニラの種をスプーンでこそぐようにしてから、種とさやを入れる。火にかけて沸騰前に火を止める

2.卵黄にグラニュー糖を入れて素早く混ぜる。空気を入れる必要はない

3.(2)に(1)を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。こしきで濾す

4.ココット皿に注ぎ、アルミホイルできっちりと蓋をする

5.フライパンに、水を入れて湯を沸騰させたら火を止める。ココット皿を並べ入れる。この時、湯の量は皿の半分ほどが湯に浸かるほどの量に調節する。弱火で15分ほど火を入れる。皿をゆすってみて、表面が波打つようならOK

6.冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす

7.上にグラニュー糖を振りかけて敷き詰め、バーナーで炙り、焦がす。もう一度グラニュー糖を振りかけてバーナーで焦がして、再び冷蔵庫で冷やしたら出来上がり

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