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【料理と酒】クリスマスにどうぞ 豚肉と鶏肉のテリーヌ

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【料理と酒】
クリスマスにどうぞ 豚肉と鶏肉のテリーヌ

コショウがいいアクセントに 豚肉と鶏肉のテリーヌ コショウがいいアクセントに 豚肉と鶏肉のテリーヌ

クリスマスパーティーにお薦めのレシピです。豚肉と鶏肉を入れることで、味に広がりが出ます。はんぺんは複雑さを加えると同時に、いわゆる繋ぎの役割を果たします。ひき肉に少し濃いめの味付けをしてテリーヌ型に入れて焼いて固めます。コショウはいいアクセントになるので、スパイシーな味が好きな方は多めに入れてください。まな板に乗せて、包丁で砕いて大きめの粒を入れることがポイントの一つです。

 意外と簡単で、ちょっとしたフレンチの雰囲気が出ると思います。日持ちもしますので、あらかじめ作り置いて、パーティーで活用してください。シャンパンにとてもよく合いますし、果実味の豊かな赤ワインとも相性はいいです。ちびちびとつまみながら、ウイスキーを楽しむのにも向いていると思います。(速水裕樹)

【材料】

豚ひき肉…400g

鶏ひき肉…200g

塩…小さじ1/2

粒コショウ…小さじ2

酒…200cc

白醤油…大さじ3

みりん…大さじ2

はんぺん…1枚

紫蘇の花穂…1パック

アサツキ…1把

【作り方】

1.粒コショウを粒のまま、まな板に乗せ、包丁で砕く

2.鍋に豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、コショウ、酒、白醤油、みりんを入れて15分煮込み、水分がなくなってきたら火を止める

3.(2)の肉をミキサーにかけて撹拌し、ペースト状にしてボウルに移す

4.はんぺんをミキサーにかけて撹拌し、(3)のペーストに加えて混ぜ合わせる

5.テリーヌ型(パウンドケーキ型)に詰める。200度のオーブンで10~15分加熱する。取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1日置く

6.器にアサツキを並べ、適当な厚さにスライスしたテリーヌを乗せ、紫蘇の花穂を飾ってできあがり

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