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【料理と酒】釣りアジの握り ミョウガの甘酢漬け乗せ

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【料理と酒】
釣りアジの握り ミョウガの甘酢漬け乗せ

ミョウガで清涼感とうま味がUP ミョウガで清涼感とうま味がUP

 横浜の金沢漁港から蒲谷丸(かばやまる)で船を仕立てて、東京湾でアジ釣りをしました。八景島シーパラダイスのジェットコースターを横目に10分ほどの航程で糸を垂れると、まさにアジが入れ食い。午前中でクーラーは満タンになりました。金色に輝く根つきのアジは、大型のものより、20センチほどの小ぶりの方が、きれいな脂が乗って抜群のうまさです。鱗を落として三枚におろし、寿司を握りました。ひと晩甘酢に漬けて、刻んだミョウガを乗せると清涼感が増して、うま味が引き立ちます。

 ビールや日本酒はもちろん合いますが、キリリと冷やした白ワインもお勧めです。山梨の甲州でつくられる日本ワインや、ポルトガルのヴィーニョヴェルデも若いフレッシュな酸が特徴で、相性はいいと思います。お試しください。(速水裕樹)

【材料】2人分

アジ…4尾

ミョウガ…2個

万能ネギ…3本

ショウガ…1片

酢…100cc

かつおだし…100cc

砂糖…大さじ3

塩…小さじ1/2

ご飯…200g

すし酢…大さじ1と1/2

醤油…適量

【作り方】

1.ミョウガを甘酢漬けにする。酢とだし、砂糖、塩を合わせよくかき混ぜる。ミョウガを入れて一晩置く

2.アジは三枚におろして中骨を抜き、皮を剥ぐ。表側に飾り包丁を入れる

3.万能ネギは小口切りにする。ショウガを擦り下ろす。(1)のミョウガをスライスする

4.ご飯にすし酢を振りかけ、ざっくりとかき混ぜて酢飯をつくる。ひと口分を軽く握って、上にアジを乗せ握り寿司をつくる

5.(4)の上に、ミョウガを乗せ万能ネギを散らし、ショウガを乗せてできあがり

6.醤油を付けていただく

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