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「UMAMI」の“逆輸入”進む ハンバーガー、イタリアン…

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「UMAMI」の“逆輸入”進む ハンバーガー、イタリアン…

ペペロンチーノの具に液体塩こうじを加えるアンジェロさん=東京・自由が丘 ペペロンチーノの具に液体塩こうじを加えるアンジェロさん=東京・自由が丘

 「うま味」は、日本人が発見した味の基本的な要素の一つ。近年、海外で「UMAMI」という言葉を押し出したメニューが相次いで生まれ、“逆輸入”の形で日本に上陸するケースが目立っている。和食ブームや健康志向の高まりを背景に、新たな食文化の裾野が広がっているようだ。(三品貴志)

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 ◆「日本の誇りに」

 米国のハンバーガー店「UMAMI BURGER(ウマミバーガー)」は24日、東京・北青山に日本1号店をオープンさせる。米国では2009年から、25店舗を展開してきた人気店。うま味の多い具材選びや調理法にこだわり、コンブやしょうゆ、干しキノコなどを調合した独自のソースを使っているという。

 日本法人のスティーブン・メディロス社長は「出店を機に、うま味という日本人が提唱した味覚が世界で愛されていることを誇りに感じてほしい」と話す。

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