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【比べる×調べる】(134)セミドライの干し野菜 加熱し手軽に

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(134)セミドライの干し野菜 加熱し手軽に

 次に、それぞれの方法で干した大根1枚をしょうゆに10分漬け、色差計という機器で表面の色を測定し明度(L値)を出し、染み込み具合を比べました。その結果、電子レンジで加熱したものが染み込みやすく、それ以外は同等でした。電子レンジは、短時間でも中まで加熱されるため染み込みやすくなったと考えられます。

 最後に研究員4人で食べ比べたところ、甘みを強く感じたのは電子レンジとオーブン併用、次いで加熱なしで風を当てたものでした。室内干しのみとオーブンのみの加熱のものは、味も食感も生とあまり変わらず、電子レンジのみは加熱された大根の味で、干し野菜らしさはありませんでした。

 結果から、お勧めは電子レンジとオーブン併用です。1時間半という短時間で干し野菜ならではのうまみが味わえ便利です。(エフシージー総合研究所 食品料理研究室)=次回は16日掲載予定

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