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【学校蔵の日本酒塾19】市川記者の体当たり蔵人ルポ(7) いよいよ搾りの日 「辛い!」 杜氏も驚く

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【学校蔵の日本酒塾19】
市川記者の体当たり蔵人ルポ(7) いよいよ搾りの日 「辛い!」 杜氏も驚く

醪を酒袋に入れる市川雄二記者。真剣な表情だ=9月1日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵 醪を酒袋に入れる市川雄二記者。真剣な表情だ=9月1日、新潟県佐渡市西三川の学校蔵

 30日は台風10号の影響で悪天候となり、新潟-両津間の船が一部欠航するなどしたため島入りを延期したのですが、中野さん自身は搾りたかったのですね。

 酒蔵では通常、3段仕込みの最後となる留め仕込みを発酵期間の1日目とカウントします。「きょうで34日目。もうちょっと切れて、日本酒度がプラス16とか17までいくぐらいの醪だったら、きょうか明日ぐらいに搾ればちょうどいいぐらいだった」

 ところで、切れるって何? 日本酒度って何だっけ?

 日本酒度はあらかじめ勉強してきたはずでしたが、現場に来るとにわか仕込みの知識はすっ飛びました。

 中野さーん!

 1日目の途中ですが、次回に続きます。

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