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高齢者施設でO157集団食中毒 野菜は流水でしっかり洗う

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高齢者施設でO157集団食中毒 野菜は流水でしっかり洗う

 千葉県市川市と東京都羽村市の高齢者施設で8月下旬、腸管出血性大腸菌「O(オー)157」の集団食中毒があり、80~90代の男女6人が死亡した。2施設とも同じ給食サービス会社を利用していた。O157による食中毒は、夏から秋にかけて多発する。感染で重症化するリスクの高い高齢者や乳幼児は特に注意が必要だ。(平沢裕子)

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 ◆浅漬けでも

 今回の食中毒の原因とみられるのが、2カ所の高齢者施設で夕食に提供された「キュウリのゆかりあえ」。市川市の施設を運営し、給食サービス会社の親会社でもある「SOMPOケアメッセージ」(岡山市)によると、輪切りにした生のキュウリを赤シソのふりかけであえた料理で、同じ業者から納入された野菜を使い、それぞれの施設で調理していたという。

 市川市の施設では52人が下痢や嘔吐(おうと)などの症状を訴え、うち男女5人が死亡。羽村市の施設では32人が発症、女性1人が死亡した。

 O157は牛などの腸管内にいる細菌で、糞(ふん)便とともに環境中に排泄(はいせつ)され、農業用水や堆肥などを介して野菜が汚染されることがある。今回のキュウリも生産や流通の過程で汚染された可能性がある。

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